推出高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”（下称“趁烧”）未满两年，“火锅第一股”呷哺集团（0520.HK）正在收缩其业务规模。今年春节前，广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭，而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业，届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。

针对“趁烧”广州门店是否将关闭以及“趁烧”品牌业务是否收缩一事，3月3日，“趁烧”相关负责人回应称，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。”

不过，南方都市报记者从“趁烧”广州门店多名店员和商场方均了解到，“趁烧”广州门店将要关闭一事属实。

每月营业额仅有30多万

广州最后一家“趁烧”被曝将关店

呷呷集团于1999年在北京创立，目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌“趁烧”。截至2023年上半年，呷哺呷哺拥有门店843家，湊湊门店249家，趁烧门店3家。

据南方都市报，在广州仅剩的一家“趁烧”店铺，现场就餐的顾客很少，约四分之三的餐桌都是空着的。“趁烧”（天河城店）的多名店员均透露了该店将闭店的消息。该店一名工作人员表示，这家店于2023年7月对外营业，由于生意情况不理想，目前定于今年3月底正式停业。该工作人员进一步表示，关停广州门店是呷哺集团的考量，在天河城店关停后，整个广州就没有“趁烧”门店了。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作。

据上述工作人员透露，餐饮行业竞争激烈，以“趁烧”天河城店为例，其每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。其认为，门店经营情况与很多因素挂钩，比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。

针对“趁烧”（天河城店）是否要关闭一事，呷哺集团相关负责人则表示，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。”但是，商场方则称，“趁烧”（天河城店）确实将撤场。天河城招商部相关负责人确认，天河城的品牌将焕新调整。

除了“趁烧”（天河城店）外，就在今年春节前，“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业，“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外，“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。

客单价定位250元左右

创始人曾称3年要开上百家店

据新京报，2022年9月24日，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集团又推出新品牌——趁烧，意在布局烧烤赛道。据呷哺集团创始人贺光启当时介绍，新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型，首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。

当天，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨8年。品牌发布会现场，贺光启详细介绍了趁烧的商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐，客单价定位250元左右。

“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。” 贺光启彼时说，“目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”

据蓝鲸财经，2022年12月1日，呷哺呷哺发布烧肉新品牌“趁烧”业绩。数据显示，趁烧上海首店月均营收破250万元，最高翻台率破6翻，全年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。

“趁烧的首店业绩数据已远超于同行，有望成为集团第三条高增长曲线。”呷哺集团相关负责人表示，除了受到消费者的热捧以外，趁烧也成为机构投资人、网红和商业地产人争相打卡的新地标，集团多名负责人几乎“被迫”全天候在门店办公。相关负责人向蓝鲸财经记者表示，开业前两月，集团的CFO几乎每天都在门店办公，一天接待好几拨机构投资者调研，都是自费品尝。

网友吐槽“湊湊”人均消费高于海底捞

呷哺集团预计去年亏损近2亿元

值得注意的是，据潇湘晨报报道，3月7日，#湊湊火锅人均消费高于海底捞# 登上热搜，引发用户热议。此前，如果2人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元，而在调整后，单锅的价格为52-118元，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。

网友吐槽

针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题，湊湊官方客服此前回应称，之前湊湊锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

3月8日，呷哺集团发布公告称，截至2023年12月31日止年度，集团预期收入约为人民币59亿元，较上年同期增加约25%。相较2022年公司净亏损约3.31亿元，集团预期2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。

呷哺集团表示，该年度的净亏损主要由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元。同时，截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元，以及当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。

为持续改善运营打下良好基础，湊湊层面将采取菜品上市进程提速，提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏，建立菜品库作为新品储备；通过促销“组合拳”与消费者建立联结，提升品牌忠诚度以及采取升级内部培训体系的措施。

编辑|王月龙 盖源源

校对|卢祥勇

每日经济新闻综合自南方都市报、新京报、蓝鲸财经、潇湘晨报、公司公告、公开信息

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网友看法

1、网友青路薇雨呀：这盘肉59元，是刚端上来时我拍的照，一筷子都没动

2、网友Owl city：我说句实话，这些连锁基本都是搞营销，菜品根本没有好好搞，导致开一家死一家，我看那些做餐饮的大部分做出来的菜品根本不好吃

3、网友聚碳酸酯塑胶原料：今天刚刚从乡下来的我弱弱的问一下“趁烧”是商品名称还是企业名称还是什么梗？ 请知道的朋友伸出你发财的手回复指导一下，谢谢！

4、网友SammyHui：基本上评论区的广东人都不知道这个品牌[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]这样能不倒闭吗？

5、网友谁打我我骂谁：呷哺呷哺刚出来时候，两个人吃吐了也不到一百，现在点两盘肉200吃不饱

6、网友梦幻芒果Hcj：客单价250？ 不倒闭才怪[捂脸]

7、网友云田有乾坤：客单价250，哎[捂脸]

8、网友机智的天空wl：经济不好的形势下，对高档餐饮生意都会影响很大。

9、网友廣東01雷雨：火锅在广东属于水土不服。 广东人打边炉肉论斤下煲，价格绝不能比隔壁店贵、埋单会有一个吉祥价[赞]

10、网友灵飞：农民种的粮食那么便宜，而餐饮店居然能卖那么贵。最低工资标准这么点工资，根本不够吃，好像回老家也能饿不死，没必要留在城里卖命！

11、网友HiXyKo：我怎么对这个品牌的字都不认识[捂脸]

12、网友搬钱人：超高的房租金是还是实体产业的第一大要害。我就想知道面积能有多大，光是房租金一个月就要二十万，还不算其他成本，光是房租一年两百多万，试问开什么实体店，做什么品牌能挣钱。一个门店一年几百万营业额都不挣钱。

13、网友用户7544969011923：六十多的锅底之前是赔钱给客户的，谁信？

14、网友简单140992033：呷哺不过量越来越小了，以前一个人吃一个 65 的套餐根本吃不完，现在不够吃，

15、网友神秘奶茶kc：资本已到疯狂地步。竭泽而鱼。捞一笔是一笔，捞一年是一年，一走了之。

16、网友蜃4717428：上市圈到钱自然跑路了，思路是好菜品当卖点+低价搞口碑，名气有了砸钱开分店开加盟，做大市值，上市套现走人，到上市那一步菜品就没人管了

17、网友看书摘录：第一次听说竟然是关门[捂脸]

18、网友猩猩点烟：广东人食野，高不高端无所谓，最紧要好食，抵食。

19、网友李敏：这种名字拗口的倒闭太正常了

20、网友哈哈哈哈哈就很好吃的：什么烧烤客单价250？是把客户当250么？烧烤这玩意，还是路边摊或者大排档烧烤店比较香，做品牌就算了[看][看]