青农大专家：不必谈鸡骨泥色变

淀粉肠企业应通过加强自身规范化管理消除消费者误解

连日来，一直在各大社交媒体热搜榜“霸榜”的淀粉肠迎来了新的反转。自央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象后，淀粉肠产业链上下游展开了一轮自救行动，有淀粉肠企业董事长直播生产全过程并现场吃淀粉肠、有摊主带着《食品安全声明书》销售淀粉肠。

一边是消费者谈“淀粉肠”色变，一边是生产厂家及卖家积极自救，由淀粉肠引发的现象也引发了我们深深的思考，承载着人们童年快乐记忆的淀粉肠到底怎么了？记者为此采访了青岛农业大学食品科学与工程学院副教授李鹏，在他看来，只要是从正规厂家购买的符合相关食品安全标准的淀粉肠，消费者可以放心食用，但相关部门也应该制定更为细致的标准，让行业发展规范有序。

青岛街头正在销售的淀粉肠。

董事长直播吃淀粉肠自证清白

淀粉肠塌房之后，产业链上下游展开了一轮自救。3月16日，淀粉肠知名厂家，山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥。18日，该公司宣布将对淀粉肠厂内生产进行直播。下午直播时，厂家展示相关检测报告表明“鸡骨泥零添加”，同时公开展示了厂房、相关设备设施并对生产过程进行介绍。工作人员、主播及董事长等现场直播吃淀粉肠，在线观看直播人数超2万人。

销售淀粉肠的商贩们也在积极行动起来。市北区台东街道一家淀粉肠摊主在摊位上挂出了一份《食品安全声明书》，告知消费者自家销售的淀粉肠可以放心食用。

在社交媒体上，有20多万人参与了一项“你还会继续吃淀粉肠吗”的投票，结果显示，有57%的网友表示“会，就地原谅淀粉肠了”，只有32%的网友认为“不会，感觉很不卫生”。

专家建议理性看待淀粉肠

记者在微博、小红书、抖音等浏览发现，消费者对淀粉肠的担忧主要集中在鸡骨泥。鸡骨泥到底是一种什么原料？是否如网络很多消费者所说的将鸡骨磨成粉？针对这些消费者关心的问题，记者采访了李鹏。李鹏表示，在肉制品加工领域，淀粉肠添加鸡骨泥早已不是什么新鲜事。鸡骨泥也并非部分网友认为的将鸡骨磨成粉加入到淀粉肠中，鸡骨泥一般是指一些鸡肉生产加工厂家，在将屠宰后的肉鸡胴体分割完毕后，再将鸡架上剩余的肉采用机械分离工艺进行分离，这部分被分离下来的碎鸡肉，俗称为鸡骨泥。一般来说，规模比较大的鸡肉加工企业会有一整套规范的自动化生产流程，在胴体分割完毕后，及时进行鸡骨泥生产，从而保证鸡骨泥的卫生和安全性。

为何淀粉肠生产加工企业要在生产过程中加入鸡骨泥？李鹏表示，鸡肉的加入能够增加淀粉肠中蛋白质的含量，提高淀粉肠的营养价值，同时鸡肉的加入能在淀粉肠中形成凝胶，提高产品的弹性和口感。鸡骨泥主要是鸡肉，其价格相对较便宜，对于淀粉肠厂家来说，适量添加鸡骨泥既有利于改善产品食用品质，也不会增加太多成本，因此，鸡骨泥成为一些淀粉肠生产厂家的选择。

淀粉肠行业应加强规范管理

尽管正规的食品加工企业生产的鸡骨泥并不违反食品安全标准，但李鹏认为，淀粉肠行业应该加强自身规范化管理，消除消费者对于淀粉肠的误解。

李鹏表示，伴随着我国食品工业的快速发展，各个细分领域也都建立了相关行业标准，针对当前生产企业的鸡骨泥产品、市面上销售的含鸡骨泥的淀粉肠等同样应该制定一个行业通用的标准，引导相关行业进行规范生产。另外，希望淀粉肠生产企业能够加强行业自律，进一步规范生产，将生产中的实际用料进行明确标识，让消费者看得明明白白。

目前，部分淀粉肠企业已经制定了针对淀粉肠品类的相关标准。早在2013年5月，临沂新程金锣肉制品集团有限公司就发布并实施了《淀粉肉肠》（Q/LJL 0008S-2013），辽宁一家食品公司的企业标准《香肠》（Q/PFY 0006S-2023）中明确，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%、≤10%、≤25%。（观海新闻/青岛晚报/掌上青岛记者 李沛）

记者手记

辣条逆袭给淀粉肠的启示

淀粉肠的“塌房”让不少人感慨童年滤镜的破碎，甚至对淀粉肠产业都带来了不利影响。但从长远来看，无论是淀粉肠生产企业还是商贩，其实都不妨把这次“塌房”当做行业转型升级的契机。

曾几何时，辣条也是人们心目中“三无产品”的代表，提起辣条，人们在回忆起童年美好时光的同时，也总是把辣条与食品安全重灾区结合在一起，但可以看到的是，近年来，辣条行业正在发生令人惊叹的改变，在各大超市中，包装精致的辣条早已不再是油乎乎的廉价食品，而是登上大雅之堂与众多知名品牌零食同台竞技。辣条生产企业卫龙甚至准备冲击“辣条第一股”。辣条为何能从街边低价美食发展成百亿产业链，得益于这些年采取建立行业标准、加强市场管理、树立品牌等创新举措。辣条也曾经背负着不够干净卫生的口碑，但现在已经实现了华丽转身。辣条崛起的经验值得淀粉肠借鉴，淀粉肠生产企业不妨借着这次“塌房”事件，反思淀粉肠行业存在的不足并加以改进，实现淀粉肠行业的华丽转身。

责任编辑：程雪涵