潮新闻 执笔 王柯宇

11月22日
，
全国第51家、浙江第6家山姆会员店在绍兴开业
，
现场人气爆棚
，
部分热门产品在当天卖到断货
。
仅在浙江
，
未来山姆的版图还将扩展到嘉兴、温州、台州等地
。


一边是加速布店
，
另一边是传统商超打响“生存战”：永辉超市北京金泉广场店、华润万家余姚店、人人乐江门店等在11月停止营业；而位于福州、重庆、深圳等地的永辉超市则引入胖东来模式“爆改”
。


这样的分化从何而来
？传统商超又该如何突围
？

为何有人欢喜有人愁
？

“这两年
，
我很少去商超购物
，
线上线下的选择太多了
，
传统商超在价格和品类上都没有太大吸引力
。
”杭州市民李晓坦言
，
自己不记得上一次逛超市是什么时候了
。


传统商超的日子不好过
，
的确是不争的事实
。
近年来
，
不少超市正在消失
，
或许超过了你的想象——

2月29日
，
沃尔玛南京新街口店闭店
。
图源视觉中国

国家统计局相关数据显示
，
国内超市门店数量从2017年的3.85万家
，
下降到2023年的2.38万家
，
降幅高达38.1%
。
今年前三季度
，
限额以上零售业单位中
，
我国超市零售额增长2.4%
。
尽管有所回暖
，
但增速比便利店、专业店等低了近一半
。


不过
，
在传统商超不得不“瘦身”减负时
，
也有超市逆势前行
。


作为全球会员制零售企业的代表
，
山姆、开市客等在中国开启了新一轮扩张
。
比如
，
2023年
，
山姆在中国营收高达843亿元
，
会员数超500万
，
计划未来每年都有六七家新店开业
。


还有成为传统商超“新故事”的胖东来
，
在河南许昌、新乡两地仅有13家门店
，
却撑起百亿营收
，
预计今年营收将超过150亿元
，
同比增长40%
，
单店盈利能力已超过所有商超上市公司
。


受消费者欢迎的胖东来
。
图源视觉中国

今年以来
，
不少零售商超争相“求教”
，
学习胖东来的经营模式和理念
，
永辉、世纪联华、中百集团等纷纷加入“爆改”大军
。


“我们的调改店已有10家开业
，
营业额都出现了数倍增长
，
超出预期
。
”永辉全国调改小组负责人王守诚表示
，
过去传统超市有四五十万元的日销售额就算表现不错
，
但调改后的很多门店日销售额在80万元至100万元
，
预计春节前还将调改四五十家门店
。


杭州世纪联华新塘店是世纪联华第一家调改试点门店
，
于8月30日正式开业
。
“最直观的感受是卖场环境更明亮、宽敞
。
”家住附近的王先生告诉记者
，
以前超市有强制动线
，
路线两侧还设置商品特惠区域
，
但现在没有了这些“弯弯绕绕”
，
逛起来舒服多了
。


调改后的杭州世纪联华新塘店
。
潮新闻记者 王柯宇 摄

“为了给消费者带来更好的体验
，
门店引入超1100款新品
，
全线商品价格平均降幅达到30%
。
”杭州联华华商集团有限公司相关负责人说
，
未来世纪联华还将对浙江约200家门店进行改造升级
。


胖东来模式
，
能普适吗
？

曾经
，
主打“一站式购齐”的商超一路领跑零售业
。
现如今
，
传统商超为何越来越难被消费者“待见”
？

“当前
，
国内零售行业正在加速走向新旧交替的时代
，
传统商超的困境
，
主要源于没能在商品上打造出竞争力
。
”浙江工商大学现代商贸研究中心主任肖亮表示
，
传统商超动辄20000的SKU（库存量）
，
引入太多同质化商品
，
缺少差异化
，
只能打“价格战”
。


与此同时
，
社区团购、生鲜电商、便利店等业态层出不穷
，
造成传统超市到店消费客群持续流失
。


消费是商超行业的底层逻辑
，
商品是否有吸引力
，
很大程度上决定了消费者是否买账
。
而强大的“商品力”
，
正是会员仓储超市、胖东来等异军突起的关键因素
。


山姆会员超市
。
图源视觉中国

数据显示
，
仓储会员店的SKU一般在3000个至4000个
，
但大多为高品质的定制化产品
，
通过商品黏住客群
。
以山姆为例
，
瑞士卷、小青柠汁、榴莲千层蛋糕等网红单品
，
几乎是所有“后辈”会员店的抄作业清单
。


类似会员仓储超市
，
胖东来也不是被动地采购上游的产品
，
而是深入上游产业链
，
强调质价比和特色商品
，
推出了自有品牌“DL”
，
果汁、啤酒、燕麦片等拳头产品
，
甚至有人专门代购
。


因此
，
在各大商超对标胖东来的“爆改”潮中
，
商品调改成为重要内容
。
比如
，
永辉超市首家胖东来调改帮扶店——郑州信万广场店调改堪比“大换血”
，
下架单品10841个
，
新增商品12581个
，
梳理后的商品达到胖东来商品结构的90%以上；位于长沙的步步高星城天地店在调改后
，
重新规划17659个单品
，
胖东来的月饼、果汁等网红产品摆上了当地货架
。


位于郑州的永辉超市首家胖东来调改帮扶店
。
图源视觉中国

不过
，
这样“拿来主义”的调改
，
未必能挽救传统商超的整体颓势
。
“胖东来只是一个区域性品牌
，
它去做为数不多的单店时
，
力推店内管理的精细化、品类组合的精准化
，
在小范围内是可以实现的
。
但如果复制到全国
，
难度不是一般的大
。
”中国食品产业分析师朱丹蓬说
。


肖亮也认为
，
国内市场需求多元
，
地方特色鲜明
，
规模化调改并不容易
，
“开业阶段的人流量并不一定具有长期可持续性
，
‘胖东来模式’的普适性及其复制推广的经验仍有待检验
。
”

“人无我有”的优势哪里来
？

“无论市场环境如何波动
，
零售行业如何变革
，
消费者购物的需求一直都在
，
并且总需求保持向上发展的趋势
。
”不少业内人士看来
，
即使当前传统商超受到挑战
，
但依然是商品零售的主战场之一
。


面对“大象转身”的难题
，
多家商超公开表示
，
零售市场发生转变
，
寻求转型是企业未来探索方向之一
。
除了学习“胖东来模式”
，
部分传统商超也在努力探索新赛道
，
主动求变
。


提高自有品牌占比
，
成为各大商超的共识
。
根据《2023中国商超自有品牌案例报告》
，
中国超市Top100企业自牌销售占比从2018年的3.2%逐年上升到2022年的5%
。


2023年
，
永辉超市自有品牌销售额达35.4亿元
，
占营业收入5%
，
同比增长8.26%
。
世纪联华超市也提出
，
今年将门店自有品牌商品占比提升至10%
，
并争取在未来三年再增长5%
。


“自有品牌的核心
，
是高质价比和差异化商品
，
形成‘人无我有’的竞争优势
。
”肖亮说
，
通过产品创新
，
精准把握消费者需求
，
将会带动零售业的可持续发展
。


业态转型也是商超转型的尝试
，
部分传统商超由大卖场转向仓储会员店
。
目前
，
永辉、家家悦、大润发等传统商超纷纷试水
，
努力探索自身的第二增长曲线
。


大润发M会员店
。
资料图

比如
，
围绕长三角的地级市、县级市布局
，
大润发旗下的M会员店已开出7家
，
部分门店由原先的大卖场改造而来
。
“我们要做一家属于中国消费者的会员制商品店
，
本土化是一大卖点
。
”大润发M会员商店事业部总经理袁彬说
，
尤其是在生鲜、食品方面
，
鸭血粉丝汤、华东酱排骨、阳澄湖大闸蟹等特色产品
，
靠近消费者的饮食习惯
。


拥抱即时零售
，
线上线下业务两手抓
，
同样是一条突围路径
。
对传统商超而言
，
即时配送业务的角色已从增值服务转变成标配
。


“即时零售让门店在完成日常经营的同时
，
扮演前置仓的角色
，
实现门店在整个供应链中的价值再造
。
未来
，
这将是一场分钟级竞赛
。
”有业内人士认为
，
随着技术进步和市场成熟
，
即时配送有望成为推动传统商超转型升级的支点
。


在消费习惯和需求转换的零售业下半场
，
传统商超的转型之路任重道远
。
作为联接消费与商品的重要桥梁
，
当商超开辟出更多新场景、新业态时
，
或能再次与消费者“双向奔赴”
。


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网友看法

1、网友勇敢的水滴Rw：提高商品质量，保障食品安全，给出合理价格的商超都是人民支持的商超

2、网友好学远山JYp：其实最根本的就是要质量好，价格合理，老百姓要求不高。

3、网友山城人首播中：超市结账太麻烦，要排队等，我就喜欢菜市场，扫一扫，拿起就走，还可以砍价，

4、网友玄冥大脑：不是学模式，学学胖东来对待员工的方式

5、网友RADARBOB：胖东来的品质，不造假，这你受的了吗？

6、网友中国民间摸鱼艺术家：学习经营模式固然是好事，服务再好再贴心，但食品安全才是最重要的。

7、网友汶河牧童：当然适合